Söğüş Karides Nedir?
Söğüş karides, genellikle haşlanmış veya ızgarada pişirilmiş karideslerin soğuk olarak servis edildiği, zeytinyağı, limon ve çeşitli baharatlarla marine edilmiş bir meze veya ana yemektir. Özellikle sıcak yaz aylarında serinletici ve hafif bir seçenek olarak tercih edilir.
Malzemeler (4 kişilik)
- 500 gram büyük boy karides (taze veya dondurulmuş)
- 1 adet limon
- 3-4 diş sarımsak
- 1/2 demet maydanoz
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
- 1 adet defne yaprağı (isteğe bağlı)
Hazırlık Aşamaları
1. Karideslerin Temizlenmesi
- Dondurulmuş karides kullanıyorsanız, buzdolabında 8-10 saat bekleterek veya soğuk su altında çözdürün.
- Karideslerin baş kısımlarını koparın.
- Sırt kısmındaki siyah damarı (bağırsak) bir kürdan veya bıçak ucuyla çıkarın.
- Karidesleri soğuk suda yıkayın ve süzgece alın.
2. Karideslerin Haşlanması
- Bir tencerede su kaynatın.
- Kaynayan suya 1 çay kaşığı tuz ve isteğe bağlı olarak defne yaprağı ekleyin.
- Temizlenmiş karidesleri kaynayan suya atın ve 2-3 dakika haşlayın.
- Karidesler pembeleşip kıvrıldığında hemen süzgece alarak soğuk suyun altına tutun. Bu işlem karideslerin diri kalmasını sağlar.
3. Marine Sosunun Hazırlanması
- Sarımsakları ince ince doğrayın veya ezin.
- Maydanozu ince kıyın.
- Bir kasede zeytinyağı, limon suyu, doğranmış sarımsak, maydanoz, tuz, karabiber ve kırmızı pul biberi karıştırın.
4. Marine İşlemi
- Haşlanmış ve soğutulmuş karidesleri marine sosunun içine ekleyin.
- Tüm karidesler sosla iyice kaplanacak şekilde karıştırın.
- Üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 1-2 saat bekletin. Marine süresi ne kadar uzun olursa lezzet o kadar iyi nüfuz eder.
5. Servis Önerileri
- Söğüş karidesi marul yaprakları üzerinde servis yapabilirsiniz.
- Yanında dilimlenmiş limon ve taze ekmekle sunabilirsiniz.
- İsteğe bağlı olarak üzerine taze dereotu veya fesleğen serpebilirsiniz.
Pişirme İpuçları
- Karidesleri çok uzun süre haşlamak lastik gibi bir dokuya neden olabilir, süreyi iyi ayarlayın.
- Marine süresini 24 saate kadar uzatabilirsiniz, ancak limon asidinin karidesin dokusunu bozmaması için çok uzun süreler önerilmez.
- Taze karides kullanıyorsanız, haşlama suyuna biraz sirke ekleyerek daha lezzetli sonuç alabilirsiniz.
Alternatif Pişirme Yöntemi: Izgara
- Karidesleri haşlamak yerine ızgarada da pişirebilirsiniz.
- Temizlenmiş karidesleri zeytinyağı, tuz ve karabiberle marine edin.
- Izgarayı iyice ısıtın ve karidesleri 2-3'er dakika her iki tarafını pişirin.
- Izgara karidesleri aynı marine sosuyla birleştirip soğutarak servis yapın.
Püf Noktaları
- Karideslerin taze olup olmadığını anlamak için kokusuna dikkat edin - keskin bir amonyak kokusu tazeliğini kaybettiğini gösterir.
- Marine sosunu hazırlarken taze sıkılmış limon suyu kullanmak lezzeti önemli ölçüde artırır.
- Karidesleri marine etmeden önce iyice soğutmak önemlidir, aksi halde bakteri üreme riski oluşabilir.
|
